Der Unterschied liegt in der Basis, aus der die beiden Papiere gemacht sind. Oblatenpapier besteht aus Stärke, bei uns aus Kartoffelstärke, Wasser und Sonnenblumenöl, und enthält 0,0 g Zucker je 100 g. Zuckerpapier besteht überwiegend aus Zucker: unser Fondantpapier kommt auf 87,1 g Zucker je 100 g. Oblatenpapier ist günstig, schmeckt neutral und lässt sich mitbacken, verträgt aber keine feuchten Oberflächen. Zuckerpapier gibt Farben kräftiger wieder und hält auch auf Sahne- und Buttercremetorten.
„Zuckerpapier“ ist kein einzelnes Produkt
„Zuckerpapier“ ist kein genormter Produktname, sondern ein Sammelbegriff. Je nach Anbieter steckt Fondantpapier dahinter, Dekorpapier oder sogenannte Icing Sheets. Beim Bestellen lohnt sich deshalb der Blick darauf, welches Papier tatsächlich in der Packung liegt.
Bei uns sind es zwei zuckerbasierte Papiere:
- Dekorpapier Plus NT: 14,9 g Zucker je 100 g, Basis ist Stärke
- Fondantpapier: 87,1 g Zucker je 100 g, Basis ist Fondant-Puderzucker
Fondantpapier enthält damit fast sechsmal so viel Zucker wie Dekorpapier Plus.
Welches Papier auf welche Torte
Ausschlaggebend ist die Oberfläche der Torte:
- Trockene Oberfläche, also Rollfondant oder Marzipan: Oblatenpapier genügt und ist mit Abstand am günstigsten.
- Sahne, Buttercreme, Ganache: Dekorpapier Plus. Oblatenpapier weicht hier durch.
- Rollfondant und maximale Farbbrillanz: Fondantpapier.
- Mitbacken in Brot, Brötchen oder Gebäck: nur Oblatenpapier, und zwar im letzten Backdrittel.
Oblatenpapier
Oblatenpapier ist ein Esspapier auf Stärkebasis. Die Zutatenliste ist kurz: Kartoffelstärke, Wasser, Sonnenblumenöl. Es schmeckt neutral, hat eine leicht geriffelte Oberfläche und ist vegan und glutenfrei. Es gibt zwei Stärken: Standard mit ca. 0,35 mm und Premium mit ca. 0,60 mm. Eine Packung enthält 25 Blatt.
Zwei Eigenschaften fallen in der Praxis ins Gewicht:
- Kein farbiger Fondant darunter. Oblatenpapier ist leicht lichtdurchlässig, eine farbige Unterlage scheint durch und verfälscht das Motiv. Auf Weiß, etwa Arctic White Rollfondant oder Marzipan, kommt es am besten.
- Es ist das einzige Papier zum Mitbacken. Zusammen mit Brot, Brötchen oder Gebäck in den Ofen, im letzten Backdrittel. Für die zuckerbasierten Papiere ist das nicht vorgesehen.
Neben Fototorten funktioniert Oblatenpapier gut für essbare Etiketten, Tischkärtchen und Menükarten. Ungeöffnet und trocken bei 18–22 °C gelagert ist es 24 Monate ab Produktionsdatum haltbar.
Dekorpapier Plus
Dekorpapier Plus NT ist zuckerbasiert, enthält mit 14,9 g je 100 g aber deutlich weniger Zucker als Fondantpapier. Es schmeckt dezent süß und vanillig, ist ca. 0,50–0,60 mm dick, vegan und glutenfrei und liegt auf einer Trägerfolie, damit der Drucker es sauber einzieht. Eine Packung A4 enthält 25 Blatt; es gibt A3 sowie vorgestanzte Kreise für Cupcakes und Kuchen.
Es eignet sich für alle Tortenoberflächen, einschließlich Sahne und Buttercreme. Dafür empfehlen wir eine dünne Zwischenschicht unter dem Papier, zum Beispiel eine hauchdünne Lage Kuvertüre. Vor einer großen Produktionsreihe sollte man die Kombination einmal testen.
Dekorpapier Plus NT enthält kein Titandioxid E171 und entspricht damit den Vorgaben der aktuellen EU-Gesetzgebung.
Den fertigen Aufleger möglichst erst kurz vor dem Servieren auflegen, sonst wellt er sich durch Feuchtigkeit. Fertig dekorierte Torten gehören nicht in einen geschlossenen Tortenkarton oder in feuchte Kühlung.
Fondantpapier
Fondantpapier besteht aus Fondant-Puderzucker (89 % Zucker, 11 % Glukosesirup) und ist damit das zuckerreichste der drei Papiere. Es ist natürlich weiß, hat eine glatte Oberfläche und schmeckt neutral süß. Mit ca. 0,55–0,70 mm ist es zugleich das dickste. Eine Packung A4 enthält 20 Blatt, A3 enthält 10 Blatt.
Auf der glatten Oberfläche wirken Motive am kräftigsten. Als Untergrund eignet sich Rollfondant am besten. Ungeöffnet, trocken und kühl bei 15–20 °C gelagert ist Fondantpapier 18 Monate ab Produktionsdatum haltbar.
„Sehr dünn“ heißt nicht das dünnste Papier
Zuckerbasierte Papiere werden oft als „sehr dünn“ beschrieben. Das dünnste Papier im Sortiment ist trotzdem das Oblatenpapier Standard mit ca. 0,35 mm. Dekorpapier Plus liegt bei 0,50–0,60 mm, Fondantpapier bei 0,55–0,70 mm.
Gemeint ist mit „dünn“ in diesen Beschreibungen die Geschmeidigkeit: Dekorpapier Plus ist biegsam und lässt sich vom Drucker problemlos einziehen. Für die tatsächliche Dicke gilt die Millimeterangabe.
Was Du zum Bedrucken brauchst
Bedruckt wird mit einem Tintenstrahldrucker und Lebensmitteltinte. Für Oblatenpapier und Dekorpapier Plus nennen die Herstellerangaben ausdrücklich Tintenstrahldrucker der Marke Canon. Dekorpapier Plus und Fondantpapier liegen auf einer Trägerfolie, die den Einzug erleichtert; Oblatenpapier wird ohne Träger eingezogen.
Wichtiger als die Papierwahl ist der Drucker selbst: Er muss neu sein und ausschließlich für Lebensmitteldruck genutzt werden. Ein Gerät, in dem vorher normale Tinte war, lässt sich nicht zuverlässig umrüsten, weil Reste herkömmlicher Tinte im System bleiben.
Warum die Haltbarkeitsangaben im Netz so weit auseinandergehen
Für dieselben Papiere findet man Angaben von wenigen Wochen bis zu zwei Jahren. Beides kann stimmen, weil zwei verschiedene Dinge gemeint sind: die ungeöffnete Packung Papier auf der einen Seite, der fertig bedruckte und aufgelegte Tortenaufleger auf der anderen.
Unsere Angaben, 24 Monate für Oblatenpapier und Dekorpapier Plus und 18 Monate für Fondantpapier, beziehen sich auf die ungeöffnete Packung ab Produktionsdatum bei trockener Lagerung. Ein bedruckter Aufleger auf einer Torte sollte deutlich früher verbraucht werden. Nach dem Öffnen den Beutel wieder verschließen und trocken lagern.
Häufige Fragen
Ist Zuckerpapier dasselbe wie Fondantpapier?
Nicht zwangsläufig. Fondantpapier ist ein Zuckerpapier, aber nicht jedes Zuckerpapier ist Fondantpapier. Der Begriff wird auch für Dekorpapier und Icing Sheets verwendet, die eine andere Zusammensetzung haben. Die Zutatenliste zeigt, was tatsächlich drin ist.
Kann ich Oblatenpapier auf eine Sahnetorte legen?
Nicht direkt. Oblatenpapier ist für trockene Oberflächen gemacht und weicht auf Sahne durch. Entweder legst Du eine trockene Schicht unter, Marzipan oder Rollfondant, oder Du nimmst Dekorpapier Plus, das für Sahne und Buttercreme geeignet ist.
Welches Papier gibt die kräftigsten Farben?
Die zuckerbasierten Papiere. Fondantpapier mit seiner glatten Oberfläche ist auf Rollfondant die erste Wahl, Dekorpapier Plus die vielseitigere Variante, wenn die Torte nicht mit Fondant überzogen ist.
Kann ich Zuckerpapier mitbacken?
Nein. Zum Mitbacken ist ausschließlich Oblatenpapier vorgesehen, zusammen mit Brot, Brötchen oder Gebäck und erst im letzten Backdrittel.
Sind die Papiere vegan und glutenfrei?
Oblatenpapier und Dekorpapier Plus NT sind vegan und glutenfrei. Fondantpapier ist vegan. Die vollständigen Zutatenlisten stehen auf den jeweiligen Produktseiten.
Brauche ich einen speziellen Drucker?
Du brauchst einen Tintenstrahldrucker, der ausschließlich für Lebensmitteldruck verwendet wird, und Lebensmitteltinte statt normaler Druckertinte. Ein bereits mit herkömmlicher Tinte benutztes Gerät ist dafür nicht geeignet.